{"id":2759,"date":"2025-07-18T13:29:30","date_gmt":"2025-07-18T11:29:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.viladellops.com\/maceracio-del-vi\/"},"modified":"2026-01-12T15:47:47","modified_gmt":"2026-01-12T14:47:47","slug":"maceracio-del-vi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/maceracio-del-vi\/","title":{"rendered":"La <strong>maceraci\u00f3 del vi<\/strong>: l\u2019art d\u2019extreure\u2019n el color, l\u2019aroma i l\u2019\u00e0nima"},"content":{"rendered":"\n<p>La <strong>maceraci\u00f3 del vi<\/strong> \u00e9s la fase en qu\u00e8 la pell, les pepites i fins i tot la rapa es fonen amb el most per cedir la seva riquesa crom\u00e0tica, arom\u00e0tica i t\u00e0nnica. Entendre-la \u00e9s comprendre el pont secret entre la vinya i la copa. A Viladellops la practiquem com un art antic al qual la tecnologia aporta precisi\u00f3, per\u00f2 mai no substitueix la sensibilitat de l\u2019en\u00f2leg ni l\u2019experi\u00e8ncia que pots viure a les nostres <a href=\"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/activitat\/tast-de-vins-barcelona-premium\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/activitat\/tast-de-vins-barcelona-premium\/\">cates de vi a Barcelona<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Aquesta guia aprofundeix en cada mat\u00eds del proc\u00e9s i mostra com decisions aparentment petites \u2014temperatura, temps, dip\u00f2sit\u2014 acaben esculpint la sensaci\u00f3 que descobreixes en portar-te el vi a la boca. Prepara\u2019t per a un viatge complet des del cep fins al glop final.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-rank-math-toc-block\" id=\"rank-math-toc\"><p>Contingut de l&#8217;article:<\/p><nav><ul><li class=\"\"><a href=\"#que-es-exactamente-la-maceracion-del-vino\">Qu\u00e8 \u00e9s exactament la maceraci\u00f3 del vi?<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#definiendo-el-concepto-mas-que-solo-ganar-color\">Definint el concepte: m\u00e9s que nom\u00e9s guanyar color<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#los-protagonistas-hollejos-pepitas-y-mosto-en-contacto\">Els protagonistes: hollejos, pepites i most en contacte<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#maceracion-del-vino-y-fermentacion-son-lo-mismo-aclarando-dudas\">Maceraci\u00f3 del vi i fermentaci\u00f3 s\u00f3n el mateix? Aclarint dubtes<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#para-que-sirve-la-maceracion-los-3-pilares-del-vino-tinto\">Per a qu\u00e8 serveix la maceraci\u00f3? Els 3 pilars del vi negre<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#extraccion-de-color-los-antocianos-de-la-piel\">Extracci\u00f3 de color: els antocians de la pell<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#desarrollo-de-aromas-los-precursores-aromaticos\">Desenvolupament d\u2019aromes: els precursors arom\u00e0tics<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#construccion-de-la-estructura-el-papel-de-los-taninos\">Construcci\u00f3 de l\u2019estructura: el paper dels tanins<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#el-proceso-y-las-tecnicas-clave-como-se-macera-un-vino\">El proc\u00e9s i les t\u00e8cniques clau: com es macera un vi?<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#el-sombrero-que-es-y-por-que-hay-que-gestionarlo\">El \u201cbarret\u201d: qu\u00e8 \u00e9s i per qu\u00e8 cal gestionar-lo<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#el-remontado-regando-el-sombrero-para-una-extraccion-suave\">El remuntat: regant el barret per a una extracci\u00f3 suau<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#el-bazuqueo-o-pigeage-hundimiento-manual-para-mas-intensidad\">El bazuqueig o pigeage: enfonsament manual per a m\u00e9s intensitat<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#el-delestage-una-extraccion-mas-profunda-y-selectiva\">El d\u00e9lestage: una extracci\u00f3 m\u00e9s profunda i selectiva<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#explorando-los-principales-tipos-de-maceracion\">Explorant els principals tipus de maceraci\u00f3<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#maceracion-prefermentativa-en-frio-maceracion-en-frio\">Maceraci\u00f3 prefermentativa en fred (maceraci\u00f3 en fred)<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#maceracion-tradicional-o-alcoholica-durante-la-fermentacion\">Maceraci\u00f3 tradicional o alcoh\u00f2lica (durant la fermentaci\u00f3)<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#maceracion-carbonica-la-tecnica-de-los-vinos-frutales\">Maceraci\u00f3 carb\u00f2nica: la t\u00e8cnica dels vins fruiters<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#maceracion-post-fermentativa-para-vinos-de-larga-guarda\">Maceraci\u00f3 post-fermentativa: per a vins de llarga guarda<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#la-maceracion-segun-el-tipo-de-vino\">La maceraci\u00f3 segons el tipus de vi<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#la-maceracion-en-vinos-tintos-la-regla-de-oro\">La maceraci\u00f3 del vi en negres: la regla d\u2019or<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#y-los-vinos-blancos-la-maceracion-pelicular-y-los-orange-wines\">I els vins blancs? La maceraci\u00f3 pel\u00b7licular i els \u201cOrange Wines\u201d<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#el-secreto-de-un-buen-rosado-una-maceracion-corta-y-precisa\">El secret d\u2019un bon rosat: una maceraci\u00f3 curta i precisa<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"\"><a href=\"#preguntas-frecuentes-sobre-la-maceracion-del-vino\">Preguntes Freq\u00fcents sobre la Maceraci\u00f3 del Vi<\/a><ul><li class=\"\"><a href=\"#cuanto-tiempo-dura-la-maceracion-de-un-vino\">Quant de temps dura la maceraci\u00f3 d\u2019un vi?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#una-maceracion-mas-larga-significa-un-vino-de-mejor-calidad\">Una maceraci\u00f3 m\u00e9s llarga vol dir un vi de millor qualitat?<\/a><\/li><li class=\"\"><a href=\"#que-es-el-sangrado-de-un-vino-y-que-relacion-tiene-con-la-maceracion\">Qu\u00e8 \u00e9s el sagnat d\u2019un vi i quina relaci\u00f3 t\u00e9 amb la maceraci\u00f3?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"que-es-exactamente-la-maceracion-del-vino\">Qu\u00e8 \u00e9s exactament la maceraci\u00f3 del vi?<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"definiendo-el-concepto-mas-que-solo-ganar-color\">Definint el concepte: m\u00e9s que nom\u00e9s guanyar color<\/h3>\n\n\n\n<p>Macerar significa mantenir els hollejos, pepites i, de vegades, les rapes en contacte amb el most. Durant aquest per\u00edode, els antocians, els polifenols i els precursors arom\u00e0tics migren lentament fins a tenyir, perfumar i estructurar el futur vi. No es tracta nom\u00e9s de \u201cpintar\u201d un l\u00edquid, sin\u00f3 de modelar-ne el car\u00e0cter des de l\u2019arrel.<\/p>\n\n\n\n<p>La m\u00e0gia passa a nivell cel\u00b7lular: la pell s\u2019infla, les membranes esdevenen permeables i els compostos es difonen. La concentraci\u00f3 final dep\u00e8n de la temperatura, el pH i la pres\u00e8ncia o no d\u2019alcohol. En varietats fines com la Garnatxa, l\u2019extracci\u00f3 primerenca de color \u00e9s r\u00e0pida; en varietats de pell gruixuda com la Carinyena, requereix m\u00e9s temps o una temperatura lleugerament superior.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"los-protagonistas-hollejos-pepitas-y-mosto-en-contacto\">Els protagonistes: hollejos, pepites i most en contacte<\/h3>\n\n\n\n<p>Els hollejos allotgen antocians (color), terpens i norisoprenoides (aromes florals), mentre que les pepites concentren tanins \u201cdurs\u201d i olis. El most actua com a dissolvent i mitj\u00e0 de transport. Regular la relaci\u00f3 s\u00f2lid\/l\u00edquid \u00e9s clau: si el barret representa m\u00e9s del 25&nbsp;% del volum, l\u2019extracci\u00f3 s\u2019intensifica, per\u00f2 tamb\u00e9 augmenta el risc de duresa t\u00e0nnica.<\/p>\n\n\n\n<p>A Viladellops ajustem la proporci\u00f3 segons l\u2019anyada. En anys c\u00e0lids, redu\u00efm la relaci\u00f3 hollejo\/most per evitar sobremaduraci\u00f3 sensorial; en anys frescos, l\u2019augmentem per guanyar estructura. Aix\u00ed equilibrem energia fruitera i eleg\u00e0ncia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"maceracion-del-vino-y-fermentacion-son-lo-mismo-aclarando-dudas\">Maceraci\u00f3 del vi i fermentaci\u00f3 s\u00f3n el mateix? Aclarint dubtes<\/h3>\n\n\n\n<p>Ambd\u00f3s processos sovint coincideixen, per\u00f2 no s\u00f3n id\u00e8ntics. La fermentaci\u00f3 converteix el sucre en alcohol gr\u00e0cies als llevats; la maceraci\u00f3 \u00e9s la fase extractiva. Poden solapar-se (<em>maceraci\u00f3 alcoh\u00f2lica<\/em>) o separar-se (<em>maceraci\u00f3 prefermentativa en fred<\/em> o <em>post-fermentativa<\/em>), segons l\u2019estil buscat.<\/p>\n\n\n\n<p>Separar-los ofereix un control mil\u00b7lim\u00e8tric: la maceraci\u00f3 en fred permet explorar compostos termol\u00e0bils sense risc de sobre-extracci\u00f3. Mantenir-los junts, en canvi, genera sinergies: l\u2019alcohol acabat de formar dissol tanins i aromes amb m\u00e9s efic\u00e0cia. Triar una ruta o una altra defineix la personalitat del vi final.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"para-que-sirve-la-maceracion-los-3-pilares-del-vino-tinto\">Per a qu\u00e8 serveix la maceraci\u00f3? Els 3 pilars del vi negre<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"extraccion-de-color-los-antocianos-de-la-piel\">Extracci\u00f3 de color: els antocians de la pell<\/h3>\n\n\n\n<p>Els pigments naturals del ra\u00efm negre es transfereixen al most, generant matisos que van del porpra intens al granat profund. Una maceraci\u00f3 curta produeix vins rosats o negres de capa baixa; una d\u2019extensa, vins de capa alta i tons opacs.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019equilibri rau a retenir el color sense oxidar-lo. Per aix\u00f2 controlem la temperatura (16-28&nbsp;\u00b0C) i limitem l\u2019exposici\u00f3 a l\u2019aire amb remuntats tancats. A m\u00e9s, l\u2019\u00fas de dip\u00f2sits de formig\u00f3 ajuda a estabilitzar termodin\u00e0micament el c\u00famul d\u2019antocians, evitant pics de temperatura que podrien degradar el color.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"desarrollo-de-aromas-los-precursores-aromaticos\">Desenvolupament d\u2019aromes: els precursors arom\u00e0tics<\/h3>\n\n\n\n<p>Mol\u00e8cules inicialment inodores s\u2019alliberen i, durant la fermentaci\u00f3, es transformen en perfils que recorden a fruita vermella, violetes o herbes mediterr\u00e0nies. En maceracions llargues, apareixen esp\u00e8cies dolces i notes de cacau per extracci\u00f3 de tanins i polifenols complexos.<\/p>\n\n\n\n<p>A nivell sensorial, la temperatura per sota de 20&nbsp;\u00b0C preserva \u00e8sters de fruita fresca; per sobre de 25&nbsp;\u00b0C sorgeixen notes de confitura i esp\u00e8cies. Els remuntats enriqueixen el most amb oxigen, permetent la s\u00edntesi de compostos que realcen la complexitat arom\u00e0tica.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"construccion-de-la-estructura-el-papel-de-los-taninos\">Construcci\u00f3 de l\u2019estructura: el paper dels tanins<\/h3>\n\n\n\n<p>Els tanins confereixen cos, textura i capacitat d\u2019envelliment. En oxidar-se lentament s\u2019estoven i generen aquella sensaci\u00f3 vellutada tan buscada en els grans negres de guarda.<\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019origen del tan\u00ed canvia la sensaci\u00f3: els hollejos aporten tanins m\u00e9s dol\u00e7os; les pepites, tanins m\u00e9s astringents. A Viladellops gestionem la temperatura i el temps perqu\u00e8 la pepita alliberi nom\u00e9s la fracci\u00f3 polimeritzada, evitant una sequedat excessiva. El resultat \u00e9s una estructura ferma per\u00f2 envoltant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-proceso-y-las-tecnicas-clave-como-se-macera-un-vino\">El proc\u00e9s i les t\u00e8cniques clau: com es macera un vi?<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-sombrero-que-es-y-por-que-hay-que-gestionarlo\">El \u201cbarret\u201d: qu\u00e8 \u00e9s i per qu\u00e8 cal gestionar-lo<\/h3>\n\n\n\n<p>Durant la fermentaci\u00f3, el CO\u2082 empeny els hollejos cap a la superf\u00edcie formant un \u201cbarret\u201d. Si es deixa sec, s\u2019oxida i afavoreix l\u2019aparici\u00f3 de bacteris indesitjables. Mantenir-lo humit \u00e9s essencial per a la qualitat final.<\/p>\n\n\n\n<p>En dip\u00f2sits d\u2019acer inoxidable utilitzem sensors de pressi\u00f3 per saber quan el barret es compacta massa. Si la for\u00e7a supera un cert llindar, programem un bazuqueig per trencar la massa i facilitar una extracci\u00f3 homog\u00e8nia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-remontado-regando-el-sombrero-para-una-extraccion-suave\">El remuntat: regant el barret per a una extracci\u00f3 suau<\/h3>\n\n\n\n<p>Consisteix a bombar most des del fons del dip\u00f2sit i ruixar-lo sobre el barret. Aix\u00ed homogene\u00eftzem la temperatura i oxigenem lleugerament la fermentaci\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Un remuntat vigor\u00f3s a l\u2019inici extreu color r\u00e0pid; remuntats m\u00e9s curts al final eviten la duresa. Aix\u00ed mateix, la velocitat del cabal determina la quantitat d\u2019oxigen: a 6&nbsp;L\/min creem micro-bombolles beneficioses; a 2&nbsp;L\/min limitem l\u2019aireig per preservar fruites fresques.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-bazuqueo-o-pigeage-hundimiento-manual-para-mas-intensidad\">El bazuqueig o <em>pigeage<\/em>: enfonsament manual per a m\u00e9s intensitat<\/h3>\n\n\n\n<p>Amb una eina de fusta o acer s\u2019empeny el barret cap al l\u00edquid, trencant-lo i afavorint el contacte. Produeix una extracci\u00f3 delicada i controlada, t\u00edpica de dip\u00f2sits petits o de formig\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>En fer-ho manualment, l\u2019en\u00f2leg en nota la temperatura i la densitat. Aix\u00f2 permet ajustar el ritme a l\u2019evoluci\u00f3 del most; si es percep massa duresa, se\u2019n redueix la freq\u00fc\u00e8ncia i es combina amb remuntats suaus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-delestage-una-extraccion-mas-profunda-y-selectiva\">El <em>d\u00e9lestage<\/em>: una extracci\u00f3 m\u00e9s profunda i selectiva<\/h3>\n\n\n\n<p>S\u2019aboca tot el most, es deixa que el barret col\u00b7lapsi i despr\u00e9s es torna a bombar el l\u00edquid per sobre. Aquesta t\u00e8cnica maximitza la suavitat dels tanins i clarifica el most alhora.<\/p>\n\n\n\n<p>Apliquem <em>d\u00e9lestage<\/em> en anys en qu\u00e8 la pepita est\u00e0 molt madura: l\u2019aireig r\u00e0pid estabilitza el color i precipita mares gruixudes, deixant un most m\u00e9s brillant i complex. El resultat s\u00f3n tanins polits i una boca cremosa sense perdre tensi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"explorando-los-principales-tipos-de-maceracion\">Explorant els principals tipus de maceraci\u00f3<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"maceracion-prefermentativa-en-frio-maceracion-en-frio\">Maceraci\u00f3 prefermentativa en fred (maceraci\u00f3 en fred)<\/h3>\n\n\n\n<p>Es fa a 5-10&nbsp;\u00b0C durant 24-72&nbsp;hores abans que arrenqui la fermentaci\u00f3. L\u2019objectiu \u00e9s extreure color i aromes termol\u00e0bils sense tanins agressius. Els vins resultants destaquen per fruita fresca, tons florals i textura sedosa. Ideal per a negres joves.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Perfil sensorial:<\/strong> color rob\u00ed brillant, aromes de cirera i violeta, tanins dol\u00e7os.<br><strong>Maridatge:<\/strong> tapes de pernil ib\u00e8ric, sushi de tonyina o formatges suaus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"maceracion-tradicional-o-alcoholica-durante-la-fermentacion\">Maceraci\u00f3 tradicional o alcoh\u00f2lica (durant la fermentaci\u00f3)<\/h3>\n\n\n\n<p>\u00c9s la m\u00e9s habitual. A 24-28&nbsp;\u00b0C, la fermentaci\u00f3 alcoh\u00f2lica i la maceraci\u00f3 tenen lloc simult\u00e0niament. La durada oscil\u00b7la de 5&nbsp;a&nbsp;15&nbsp;dies segons la varietat i l\u2019estil. Permet un equilibri natural entre color, aroma i tanins.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Perfil sensorial:<\/strong> fruita vermella madura, notes especiades i tan\u00ed mitj\u00e0 amb bona longitud.<br><strong>Maridatge:<\/strong> carns blanques, pasta bolonyesa o formatges semicurat.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"maceracion-carbonica-la-tecnica-de-los-vinos-frutales\">Maceraci\u00f3 carb\u00f2nica: la t\u00e8cnica dels vins fruiters<\/h3>\n\n\n\n<p>Els ra\u00efms sencers es col\u00b7loquen en un dip\u00f2sit tancat saturat de CO\u2082. Dins de cada gra comen\u00e7a una fermentaci\u00f3 intracel\u00b7lular que dura 7-10&nbsp;dies. El resultat s\u00f3n vins explosiu en fruita vermella, amb una bombolla carb\u00f2nica gaireb\u00e9 imperceptible i tanins sedosos, pensats per consumir-se joves.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Perfil sensorial:<\/strong> maduixa i pl\u00e0tan, sensaci\u00f3 lleugerament xisclant, tan\u00ed gaireb\u00e9 inexistent.<br><strong>Maridatge:<\/strong> embotits, menjar de carrer asi\u00e0tic o pizzes lleugeres.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"maceracion-post-fermentativa-para-vinos-de-larga-guarda\">Maceraci\u00f3 post-fermentativa: per a vins de llarga guarda<\/h3>\n\n\n\n<p>Un cop acabada la fermentaci\u00f3, el vi es deixa en contacte amb les parts s\u00f2lides entre 10 i 30 dies addicionals. Els tanins es polimeritzen, aportant rodonesa i m\u00e9s potencial d\u2019envelliment. \u00c9s la base dels nostres negres de parcel\u00b7la destinats a crian\u00e7a llarga.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Perfil sensorial:<\/strong> capa alta, notes de cacau i tabac, estructura ferma, final persistent.<br><strong>Maridatge:<\/strong> xai al forn, estofats de ca\u00e7a o formatges curats.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-maceracion-segun-el-tipo-de-vino\">La maceraci\u00f3 segons el tipus de vi<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"la-maceracion-en-vinos-tintos-la-regla-de-oro\">La maceraci\u00f3 del vi en negres: la regla d\u2019or<\/h3>\n\n\n\n<p>En negres, el color i l\u2019estructura depenen gaireb\u00e9 del tot del temps i la temperatura de maceraci\u00f3. Un negre jove pot macerar 4-6&nbsp;dies per privilegiar la fruita; un negre de guarda, 20&nbsp;dies o m\u00e9s per extreure tanins ferms i estables.<\/p>\n\n\n\n<p>A m\u00e9s, existeix l\u2019opci\u00f3 de macerar en b\u00f3tes de roure obertes. La curvatura de la fusta incrementa la superf\u00edcie de contacte i aporta micro-oxigenaci\u00f3 primerenca, afinant els tanins des de la primera setmana.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"y-los-vinos-blancos-la-maceracion-pelicular-y-los-orange-wines\">I els vins blancs? La maceraci\u00f3 pel\u00b7licular i els \u201cOrange Wines\u201d<\/h3>\n\n\n\n<p>En els <a href=\"https:\/\/www.oiv.int\/es\/standards\/international-code-of-oenological-practices\/part-i-definitions\/special-wines\/white-wine-with-maceration\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.oiv.int\/es\/standards\/international-code-of-oenological-practices\/part-i-definitions\/special-wines\/white-wine-with-maceration\" data-schema-attribute=\"about\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vins blancs<\/a>, el contacte amb les pells sol limitar-se a unes hores (<em>maceraci\u00f3 pel\u00b7licular<\/em>) per guanyar aromes tropicals i volum en boca. Si l\u2019allarguem dies i fins i tot fermentem amb pells, obtenim \u201corange wines\u201d de color ambre, tanins fins i una complexitat oxidativa.<\/p>\n\n\n\n<p>El dip\u00f2sit tamb\u00e9 importa: inox per a puresa arom\u00e0tica; tenalla d\u2019argila per aportar micro-porositat que enriqueix la textura. L\u2019elecci\u00f3 marca la difer\u00e8ncia entre un blanc vibrant i un d\u2019estructurat i gastron\u00f2mic.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"el-secreto-de-un-buen-rosado-una-maceracion-corta-y-precisa\">El secret d\u2019un bon rosat: una maceraci\u00f3 curta i precisa<\/h3>\n\n\n\n<p>N\u2019hi ha prou amb 2-12&nbsp;hores de pells negres en contacte amb el most per aconseguir la gamma crom\u00e0tica del maduixa p\u00e0l\u00b7lid al salm\u00f3. Passar-se de temps es tradueix en amargor i oxidaci\u00f3; per aix\u00f2 controlem cada minut amb dens\u00edmetres i tastos freq\u00fcents.<\/p>\n\n\n\n<p>Una lleugera pressi\u00f3 en una premsa pneum\u00e0tica ajuda a extreure pigments suaus sense tanins aspres. El resultat \u00e9s un rosat elegant, ideal per a aperitius i plats lleugers.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"preguntas-frecuentes-sobre-la-maceracion-del-vino\">Preguntes Freq\u00fcents sobre la Maceraci\u00f3 del Vi<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"cuanto-tiempo-dura-la-maceracion-de-un-vino\">Quant de temps dura la maceraci\u00f3 d\u2019un vi?<\/h3>\n\n\n\n<p>Dep\u00e8n de l\u2019estil:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rosats: 2-12&nbsp;hores<\/li>\n\n\n\n<li>Blancs pel\u00b7liculars: 6-12&nbsp;hores<\/li>\n\n\n\n<li>Negres joves: 4-10&nbsp;dies<\/li>\n\n\n\n<li>Negres de guarda: fins a 30&nbsp;dies<\/li>\n\n\n\n<li>Maceraci\u00f3 carb\u00f2nica: 7-10&nbsp;dies intracel\u00b7lulars<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"una-maceracion-mas-larga-significa-un-vino-de-mejor-calidad\">Una maceraci\u00f3 m\u00e9s llarga vol dir un vi de millor qualitat?<\/h3>\n\n\n\n<p>No necess\u00e0riament. Una maceraci\u00f3 prolongada extreu m\u00e9s tanins i pot desequilibrar el vi si el ra\u00efm no \u00e9s perfectament madur. La qualitat rau a trobar el punt \u00f2ptim entre concentraci\u00f3 i eleg\u00e0ncia. En anyades plujoses, per exemple, una maceraci\u00f3 breu evita l\u2019extracci\u00f3 de tanins verds.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"que-es-el-sangrado-de-un-vino-y-que-relacion-tiene-con-la-maceracion\">Qu\u00e8 \u00e9s el sagnat d\u2019un vi i quina relaci\u00f3 t\u00e9 amb la maceraci\u00f3?<\/h3>\n\n\n\n<p>El sagnat consisteix a retirar part del most a l\u2019inici de la maceraci\u00f3 per concentrar el que queda. A m\u00e9s, el most extret s\u2019utilitza per elaborar rosats delicats. \u00c9s una decisi\u00f3 estrat\u00e8gica: menys most en contacte amb els s\u00f2lids significa una relaci\u00f3 pell\/l\u00edquid m\u00e9s alta i, per tant, m\u00e9s intensitat en el negre restant.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Conclusi\u00f3:<\/strong> La <strong>maceraci\u00f3 del vi<\/strong> \u00e9s el fil conductor que transforma ra\u00efm en un univers de colors, aromes i textures. Dominar-la exigeix t\u00e8cnica, intu\u00efci\u00f3 i respecte per la fruita. A Viladellops controlem cada variable \u2014des del dip\u00f2sit fins a l\u2019\u00faltim bazuqueig\u2014 perqu\u00e8, en destapar una de les nostres ampolles, descobreixis l\u2019expressi\u00f3 m\u00e9s aut\u00e8ntica de la nostra terra.<\/p>\n\n\n\n<p>Si vols sentir al teu paladar com una <strong>maceraci\u00f3 carb\u00f2nica<\/strong> real\u00e7a la fruita o com una <strong>post-fermentativa<\/strong> allarga la vida d\u2019un negre, explora la nostra <a href=\"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/els-vins-de-finca-viladellops\/\" data-type=\"link\" data-id=\"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/els-vins-de-finca-viladellops\/\">col\u00b7lecci\u00f3 de vins<\/a> i troba el teu proper preferit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La maceraci\u00f3 del vi \u00e9s la fase en qu\u00e8 la pell, les pepites i fins i tot la rapa es fonen amb el most per cedir la seva riquesa crom\u00e0tica, arom\u00e0tica i t\u00e0nnica. Entendre-la \u00e9s comprendre el pont secret entre la vinya i la copa. A Viladellops la practiquem com un art antic al qual [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":581,"featured_media":2778,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-2759","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-llibreta-de-lenolog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2759","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/581"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2759"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2759\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3734,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2759\/revisions\/3734"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2759"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2759"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.viladellops.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2759"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}