Excell Ibèrica i Outlook Wine publiquen els resultats del primer estudi científic a escala internacional sobre la percepció de “Mineralitat” en els vins. L’objectiu de la investigació és la identificació dels components químics presents en el vi i responsables de la interpretació de la mineralitat pels tastadors.
Els resultats preliminars de l’estudi científic “Mineralitat en vins” apunten que la relació entre la composició química dels vins i la seva percepció “mineral” al tast no té un vincle directe associat als minerals que composen el terra de la vinya, existint altres components químics volàtils amb major impacte sensorial en el sentit mencionat i que provenen de diferent origen.
Aquesta i altres afirmacions són les conclusions de la investigació sobre Mineralitat en vins duta a terme durant dos anys per Antonio Palacios García, Director de Laboratoris Excell-Ibèrica a Logroño, i David Molina, Director d’Outlook Wine a Barcelona.
El principal objectiu de l’estudi és la caracterització química i sensorial dels vins seleccionats i catalogats sensorialment com a minerals. El coneixement d’aquests components associats amb l’aroma i/o gust mineral, tant en vins blancs com en negres, aporta un major coneixement i precisió en relació al poderós terme “mineralitat” a la percepció sensorial.
Per dur a terme aquest estudi es va seleccionar un conjunt de 17 vins, entre els quals hi havia blancs i negres de diverses anyades i regions vitivinícoles del món, triats per la seva fama mediàtica de vins minerals. El conjunt seleccionat fou estudiat metòdicament i sotmès a un exhaustiu anàlisi sensorial mitjançant dos panells de tast qualificats, un format per enòlegs i l’altre per professionals del sector no productors de vi. Es varen realitzar analítiques d’ampli espectre d’aquests vins per identificar els components relacionats organolèpticament al terme mineralitat. Per últim, es va realitzar un anàlisi estadístic del conjunt de dades referents a la composició química estudiada i es van trobar components que destacaren per la seva relació directa amb la mineralitat.
Aquest estudi neix de la decisió personal d’Antonio Palacios García i David Molina. La seva inquietud i curiositat per aclarir preguntes sostingudes durant anys els portaren a desenvolupar aquesta investigació, les conclusions de la qual es van desvetllar en primícia al primer Simposi Internacional sobre la percepció de Mineralitat en els vins (Barcelona, juny de 2014). Deu mesos després, cedeixen obertament l’estudi al sector perquè professionals i amants del vi extreguin les seves pròpies conclusions amb l’objectiu d’aportar i ajudar en el progrés del coneixement.