Contingut de la nostra guia
Comprendre les notes de tast de vi obre la porta a un major gaudi, millors decisions i converses més significatives sobre el vi. Tant si estàs descobrint la teva primera ampolla com perfeccionant un paladar experimentat, aquesta guia elevarà la teva experiència vinícola.
A Viladellops, situats al Massís del Garraf, creiem que dominar les notes de tast augmenta l’apreciació per les expressions úniques dels nostres vins, especialment el Xarel·lo viu. Aquí tens tot el que necessites saber.
Què són exactament les notes de tast i per què són importants?
Les notes de tast de vi són registres personals i descriptius del perfil sensorial complet d’un vi. Més que una simple opinió, són observacions estructurades que t’ajuden a expressar i identificar allò que olores (aromes) i tastes (sabors), facilitant recordar vins concrets, comparar experiències de tast de vins i compartir impressions amb altres persones.
El propòsit d’una bona nota de tast: per a tu i per a Viladellops
Com a amant del vi, una bona nota de tast és una eina personal de gran valor. Et permet registrar els vins tastats, seguir l’evolució del teu paladar i reconèixer les característiques que més t’agraden.
A més, unes bones notes proporcionen informació clau per prendre decisions de compra informades i per dominar l’art del maridatge, assegurant que cada àpat quedi perfectament acompanyat.
Des de la perspectiva de Viladellops, les notes de tast són vitals per comunicar l’essència dels nostres vins. Expliquen com cada vi es modela meticulosament pel terroir únic del Garraf: sòls calcaris, brises mediterrànies i un compromís ferm amb la viticultura sostenible.
Beneficis: ampliant el teu coneixement i connexió amb el vi
Interactuar amb notes de tast millora significativament la teva formació enològica. Començaràs a reconèixer perfils de varietats de raïm, a entendre les subtileses del terroir (com les del Massís del Garraf) i a apreciar diversos estils d’elaboració.
Aquest coneixement et dóna confiança i et permet mantenir converses més profundes sobre el vi, ja sigui amb amics o altres aficionats.
En última instància, l’hàbit de prendre i revisar notes t’ajuda a descobrir què gaudeixes realment d’un vi, afinant preferències i fent les experiències més satisfactòries.
Metodologia de tast: domina les 5 «S»
Un enfocament sistemàtic pot millorar enormement el tast. Les «5 S» ofereixen un marc senzill però efectiu:
Veure: analitza l’aparença del vi
El primer pas és Veure. Serveix una petita quantitat de vi a la copa i observa la seva claredat, intensitat i to.
Per exemple, un Xarel·lo jove pot mostrar groc palla pàl·lid amb reflexos verdosos; una Garnatxa, un robí profund. Observa també les «llàgrimes» que indiquen alcohol i viscositat.
Agitar: alliberar el bouquet
Gira suaument la copa per oxigenar el vi i alliberar compostos aromàtics volàtils que intensifiquen el bouquet.
Olorar: descobreix aromes primàries, secundàries i terciàries
Les espècies poden anar des de dolces, com el clau o la canyella, fins a més intenses, com el pebre negre o el regalèssia. Poden ser pròpies de la varietat (per exemple, el toc especiat de la Syrah) o derivades de la criança en bóta, que aporta aromes de vainilla i espècies dolces.
Tast: explora els sabors i la textura en boca
És el moment de tastar. Pren un petit glop i deixa que el vi recobreixi tot el teu paladar. Centra’t a detectar-ne els components estructurals: l’equilibri general, el nivell d’acidesa (et fa salivar?), la presència i naturalesa dels tanins (si és un vi negre), la percepció de l’alcohol, el cos del vi (lleuger o amb presència?) i el grau de dolçor o sequedat.
Assaborir (o escopir): avalua el final i la impressió global
Finalment, assaboreix. Després d’empassar (o escopir, si fas un tast extens), avalua el final del vi o postgust. Quant temps romanen els sabors i sensacions al teu paladar? El final és curt, mitjà o llarg? És agradable i complex?
Aquesta persistència és sovint un indicador de la qualitat del vi i contribueix de manera significativa a la impressió global.
El llenguatge del vi: descriptors clau d’aromes, sabors i estructura
Comprendre el llenguatge del vi és essencial per redactar notes de tast precises i suggeridores. Aquesta secció ofereix una guia detallada per descriure l’aparença, les aromes, les sensacions en boca i els components estructurals d’un vi.
Descripció detallada de l’aparença del vi
Més enllà del pas inicial de «Veure», les teves notes han de descriure l’aspecte del vi amb detall. En vins blancs, els colors habituals van des de groc llimona pàl·lid fins a daurat intens o fins i tot ambre en alguns estils dolços o envellits.
En vins negres, pots observar tons porpra juvenils, vermell robí clàssic o matisos granats més madurs, sovint amb variació de color a la vora. També és important anotar la intensitat (pàl·lid, mitjà, profund) i la claredat (brillant, net o amb una mica de terbolesa).
Identificació de famílies aromàtiques (el nas)
Notes afruitades
Les aromes afruitades poden variar àmpliament: fruites cítriques com llimona o llima (freqüents en el nostre jove Viladellops Xarel·lo); fruites vermelles com maduixa o cirera (comunes en rosats o negres lleugers, com algunes expressions de Sumoll); fruites negres com móra o pruna (típiques de negres amb més cos); fruites de pinyol com préssec o albercoc (en certs blancs o rosats); i fins i tot fruita seca com figues o panses en vins envellits o dolços.
Notes florals
Les notes florals aporten una dimensió seductora. Entre els aromes habituals trobem acàcia, madreselva, gessamí, rosa o flor de taronger. En els nostres Xarel·los del Garraf pots detectar subtils tocs de flors blanques silvestres o flor de fonoll, que reflecteixen la flora mediterrània local.
Notes herbàcies i balsàmiques
Les notes herbàcies i balsàmiques sovint reflecteixen l’origen o la varietat del raïm. Pensa en farigola, romaní, fonoll, menta, o fins i tot eucaliptus o pebrot verd. Les herbes silvestres que envolten les nostres vinyes al Garraf aporten habitualment aquests matisos als vins de Viladellops.
Notes especiades
Les espècies poden anar des de clau i canyella fins a pebre negre o regalèssia. Poden ser pròpies de la varietat —com el toc picant del Syrah— o procedir de la criança en bóta, que aporta aromes de vainilla i espècies dolces.
Notes terroses i mineralitat
Les notes terroses evoquen aromes de terra humida, sotabosc o fins i tot bolets. La mineralitat és un concepte més abstracte però molt valorat, sovint descrit amb termes com pedra mullada, sílex, grafit o guix. A Viladellops, la mineralitat distintiva de molts dels nostres vins és un segell clar del sòl calcari del Garraf.
Notes d’elaboració i criança
El procés de vinificació i la criança influeixen notablement en el perfil aromàtic del vi. El contacte amb lies (restes de llevats) pot aportar textures cremoses i aromes de massa de pa o brioix. La criança en bóta introdueix notes de vainilla, torrat, fum, xocolata o cafè.
La criança llarga en ampolla pot desenvolupar aromes terciàries complexes, com cuir, tabac, caça o tòfona.
Descodificant el paladar: components estructurals clau
Dolçor
A la boca, la dolçor (o la seva absència) és una percepció bàsica. Els vins poden anar des de completament secs fins a molt dolços, segons la quantitat de sucre residual després de la fermentació.
Acidesa
L’acidesa és aquella sensació refrescant que et fa salivar. Contribueix a donar vida i dinamisme al vi; si n’hi manca, el vi pot semblar pla. Una bona acidesa és clau per a l’equilibri, la longevitat i el maridatge amb el menjar.
Tanins
Els tanins, presents sobretot en vins negres, provenen de la pell, les llavors i el raspó del raïm, així com de la fusta de la bóta. Aporten textura —de sedosa a astringent— i contribueixen al cos i al potencial de guarda del vi.
Alcohol
L’alcohol afegeix cos, textura i una sensació càlida. Ha d’estar ben integrat amb la fruita, l’acidesa i els tanins perquè el vi resulti equilibrat.
Cos
El cos és la sensació de pes del vi a la boca. Pot anar de lleuger —com alguns Xarel·los joves— a molt ple —com una Garnatxa robusta. L’alcohol, els tanins i l’extracte en determinen la percepció.
Sabors en boca
A la boca confirma —o amplia— les aromes percebudes al nas: des de fruites a notes terroses, espècies o tocs fumats.
Final
El final (postgust) és la persistència dels sabors després d’empassar o escopir. Un final llarg i complex és indicatiu de gran qualitat.
Impressió global: equilibri, complexitat i qualitat
Resumeix l’equilibri entre acidesa, tanins, alcohol i fruita; la complexitat d’aromes i sabors, i el potencial de guarda.
Com escriure notes de tast útils i personals: el mètode Viladellops
Aprendre a escriure notes de tast transforma la teva experiència del vi: del gaudi passiu a l’apreciació activa. A continuació, els nostres consells pràctics.
Preparar l’entorn: ambient i eines
Tria un espai amb llum neutra i sense olors alienes. Utilitza una copa neta de bona qualitat i, si cal, fes servir una roda d’aromes.
Estructurar les teves notes
Segueix sempre la mateixa estructura (Aparença, Nas, Paladar, Final, Impressió global) o bé la metodologia WSET per a més detall.
Sigues específic, però autèntic
Detalla la fruita (poma verda, móra, pell de llimona…) i mantén un llenguatge que et sigui natural i fidel a la teva experiència.
Consells per millorar el paladar
Fes tastos comparatius, tasts a cegues i concentra’t en un element (acidesa, tanins…) en cada sessió per educar el paladar.
El “Diari de Vi” de Viladellops
Mantingues un quadern de tast per registrar totes les notes dels nostres vins —des dels més joves als més complexos— i veure’n l’evolució.
Exemple pràctic: nota de tast d’un vi Viladellops
Viladellops Xarel·lo
Varietat: 100 % Xarel·lo procedent de la vinya ecològica Finca Viladellops, al Massís del Garraf.
Vinya:
- Parcel·la 53: plantada el 2008, orientació sud-est, sòl calcari.
- Parcel·la 87: plantada el 1967, orientació est, sòl calcari.
- Parcel·la 118: plantada el 1986, orientació nord, sòl calcari. Totes les parcel·les es condueixen en emparrat amb poda curta (una sola gema).
Vinificació: Verema manual en caixes de 15 kg amb selecció a la vinya. El raïm passa per una maceració prefermentativa a la premsa després de ser refredat (5–8 °C). Fermentació en acer inoxidable a 15 °C. Criança sobre lies fines en dipòsit fins a l’embotellament.
Nota de tast:
- Aparença: Color groc verdós brillant, jove i net.
- Nas: Molt subtil i elegant, amb un lleuger fons cremós aportat per les lies fines. Aromes de fonoll i fruita blanca delicada, com la pera, que evoquen el paisatge mediterrani.
- Boca: Vi amb cos i textura untuosa, equilibrat per una acidesa refrescant. La fruita blanca i els cítrics s’intensifiquen al centre del paladar, amb una expressió retronasal persistent d’anís i pell de cítric.
- Final: Llarg i precís, amb notes finals de pell de cítric i una mineralitat salina que reflecteix els sòls calcaris del Garraf.
- Impressió global: Un Xarel·lo refinat i expressiu del terroir, que combina finor i vitalitat. Ideal amb marisc, formatges frescos o per gaudir-ne sol com a vi de contemplació.
Eleva la teva experiència vinícola amb notes de tast
Les notes de tast converteixen cada copa en un viatge de descoberta. T’animem a posar en pràctica aquests principis mentre gaudeixes dels vins de Viladellops i descobreixes el caràcter únic del terroir del Garraf.
Comença el teu viatge de tast amb Viladellops
- Explora tota la nostra gamma de vins i posa a prova el teu paladar amb cada ampolla.
- Reserva la teva visita i tast per submergir-te en la bellesa i els sabors del Garraf.
Siguis un principiant curiós o un apassionat expert, cada nota que escrius aprofundeix la teva connexió amb el vi, la terra i les persones que hi ha darrere. Per molts més tastos significatius. Salut!
