Contingut de l’article:
Comprendre les notes de tast de vi obre la porta a un gaudi més gran, a millors decisions i a converses més significatives sobre el vi. Tant si estàs descobrint la teva primera ampolla com si estàs perfeccionant un paladar experimentat, aquesta guia elevarà la teva experiència vinícola.
A ViladeLlops, enclavats al Massís del Garraf, creiem que dominar les notes de tast augmenta l’apreciació per les expressions úniques dels nostres vins, especialment el vivaz Xarel·lo. Aquí tens tot el que necessites saber.
Les notes de tast de vi són registres personals i descriptius del perfil sensorial complet d’un vi. Més que una simple opinió, són observacions estructurades que t’ajuden a expressar i identificar allò que olores (aromes) i tastes (sabors), facilitant recordar vins concrets, comparar experiències vinícoles i compartir les teves impressions amb altres persones.
Com a amant del vi, una bona nota de tast és una eina personal inavaluable. Et permet registrar els vins que has tastat, seguir l’evolució del teu paladar i reconèixer les característiques que més t’agraden.
A més, unes bones notes proporcionen informació clau que t’ajuda a prendre decisions de compra informades i a dominar l’art del maridatge, assegurant que cada àpat estigui perfectament acompanyat.
Des de la nostra perspectiva a ViladeLlops, les notes de tast són una manera vital de comunicar la veritable essència dels nostres vins. Expliquen la història de com cada vi és modelat meticulosament pel terroir únic del Garraf: els seus sòls calcaris, la brisa mediterrània i el nostre compromís amb mètodes vitivinícoles sostenibles.
Interactuar amb les notes de tast de vi millora significativament la teva educació enològica. Començaràs a reconèixer els perfils característics de diferents varietats de raïm, entendràs les subtils influències del terroir (com les del Massís del Garraf) i apreciaràs diferents estils d’elaboració.
Aquest coneixement més profund augmenta de manera natural la teva confiança i et permet participar en converses més enriquidores sobre el vi, ja sigui amb amics o amb altres aficionats.
En última instància, l’hàbit de prendre i revisar notes t’ajuda a descobrir allò que realment gaudeixes en un vi, afinant les teves preferències i generant experiències més satisfactòries.
Un enfocament sistemàtic pot millorar enormement la teva experiència de tast. Les “5 S” ofereixen una estructura simple però eficaç:
El primer pas és Veure. Serveix una petita quantitat de vi a la copa i observa’n l’aparença. Fixa’t en la claredat (és brillant o potser una mica tèrbol si no ha estat filtrat?), avalua la intensitat del color i anota el to específic.
Per exemple, un Xarel·lo jove de ViladeLlops pot mostrar un groc palla pàl·lid amb matisos verdosos, mentre que la nostra Garnatxa pot exhibir un profund to robí. No oblidis observar les “llàgrimes” o “cames” del vi: les marques que descendeixen per l’interior de la copa després de girar-la, que poden indicar el nivell d’alcohol o de dolçor.
A continuació, agita el vi suaument a la copa. Aquest gest oxigena el vi, permetent que “s’obri” en alliberar compostos aromàtics volàtils i potenciar el seu bouquet.
Ara, olora. Acosta la copa al nas i inhala profundament. Intenta identificar les diferents capes d’aromes. Els aromes primaris provenen del raïm i inclouen notes fruitoses, florals i herbàcies.
Els aromes secundaris es relacionen amb la fermentació i sovint es descriuen amb termes com llevat o massa de pa, especialment en vins criats sobre lies. Finalment, els aromes terciaris sorgeixen de l’envelliment, ja sigui en roure (vainilla, espècies) o en ampolla (com cuir, tabac o sòl del bosc).
És el moment de tastar. Pren un petit glop i deixa que el vi recobreixi tot el paladar. Concentra’t a detectar-ne els components estructurals: l’equilibri general, el nivell d’acidesa (et fa salivar?), la presència i naturalesa dels tanins (si és un vi negre), la percepció de l’alcohol, el cos del vi (lleuger o amb pes?) i el nivell de dolçor o sequedat.
Finalment, assaboreix. Després d’empassar (o escopir, si ets en un tast extens), avalua el final del vi o retronasal. Quant de temps romanen els sabors i les sensacions al paladar? El final és curt, mitjà o llarg? És agradable i complex?
Aquesta persistència és sovint un indicador de la qualitat del vi i contribueix significativament a la impressió general que deixa.
Comprendre el llenguatge del vi és essencial per redactar notes de tast precises i suggeridores. Aquesta secció ofereix una guia detallada per descriure l’aparença, els aromes, les sensacions en boca i els components estructurals d’un vi.
Més enllà del pas inicial de “Veure”, les teves notes han de descriure l’aparença del vi amb detall. En els vins blancs, els colors comuns van des de verd llimona pàl·lid fins a daurat intens o fins i tot ambre en alguns estils dolços o envellits.
En els vins negres, pots observar tons porpra juvenils, vermell robí clàssic o matisos granat més madurs, sovint amb variació de color a la vora. També és important anotar la intensitat (pàl·lid, mitjà, profund) i la claredat (brillant, net o amb alguna terbolesa).
Potser els aromes més immediats són els fruitosos. Aquests poden variar àmpliament: fruites cítriques com llimona o llima (freqüents en el nostre jove ViladeLlops Xarel·lo); fruites vermelles com maduixa o cirera (comunes en rosats o negres lleugers com algunes expressions de Sumoll); fruites negres com mora o pruna (típiques de negres més robustos); fruites de pinyol com préssec o albercoc (en certs blancs o rosats); i fins i tot fruites seques com figa o pansa en vins envellits o dolços.
Les notes florals poden aportar una dimensió seductora. Entre els aromes comuns s’hi troben l’acàcia, la lligabosc, el gessamí, la rosa o la flor de taronger. En els nostres Xarel·los del Garraf pots detectar subtils tocs de flors blanques silvestres o flor de fonoll, reflectint la flora mediterrània local.
Les notes herbàcies i balsàmiques sovint parlen directament de l’origen del vi o de la varietat de raïm. Pensa en herbes fresques o seques com farigola, romaní, fonoll, menta, o fins i tot notes d’eucaliptus o pebrot verd. Les herbes silvestres que envolten les nostres vinyes al Garraf aporten sovint aquests matisos característics als vins de ViladeLlops.
Les espècies poden anar des de dolces com clau i canyella fins a més intenses com pebre negre o regalèssia. Aquestes poden ser pròpies del raïm (com el toc picant de la Syrah) o derivades de la criança en bóta, que aporta aromes de vainilla i espècies dolces.
Les notes terroses evoquen aromes de sòl humit, bosc o fins i tot bolets. La mineralitat és un concepte més abstracte però molt apreciat, i sovint es descriu amb termes com pedra mullada, sílex, grafit o guix. A ViladeLlops, la mineralitat distintiva de molts dels nostres vins és una signatura del terroir calcari del Garraf.
El procés de vinificació i la criança posterior influeixen significativament en el perfil aromàtic del vi. El contacte amb les lies (restes de llevats) pot aportar textures cremoses i aromes de massa de pa o brioix. La criança en bóta introdueix notes de vainilla, torrat, fum, xocolata o cafè.
La criança prolongada en ampolla pot desenvolupar complexos aromes terciaris com cuir, tabac, caça o tòfona.
En boca, la dolçor (o la seva absència) és una percepció primària. Els vins poden anar des de completament secs (sense sucre perceptible) fins a semisecs, abocats, semidolços o intensament dolços. Això depèn en gran mesura de la quantitat de sucre residual després de la fermentació.
L’acidesa és la sensació refrescant que fa salivar. Pot fer que un vi es percebi viu, vibrant i fresc, o si en manca, pla o apagat. Una bona acidesa és essencial per a l’equilibri, la longevitat i l’èxit del maridatge amb aliments.
Els tanins són compostos fenòlics presents principalment en els vins negres, procedents de la pell, les llavors, els rapes del raïm i la fusta de les bótes. Generen una sensació textural, de vegades astringent o secant a la boca. Es poden descriure com sedosos, vellutats, calcaris o rugosos, i la seva estructura contribueix al cos i al potencial d’envelliment del vi.
L’alcohol (etanol) aporta cos, textura i una sensació de dolçor percebuda. Pot produir una sensació càlida a la gola, especialment en vins amb major graduació. El seu nivell ha d’estar equilibrat amb la fruita, l’acidesa i els tanins.
El cos del vi fa referència al pes i la riquesa que es perceben en boca. Pot ser lleuger (com alguns dels nostres Xarel·los joves), de cos mitjà o amb molt cos (com una Garnatxa robusta i envellida). L’alcohol, els tanins i l’extracte influeixen en aquesta sensació.
Un cop en boca, intenta identificar els sabors específics del vi. Sovint confirmaran els aromes detectats al nas, tot i que també en poden aparèixer de nous. Van des de notes fruitoses fins a matisos terrosos, espècies o fins i tot un toc fumat.
El final del vi (o retronasal) és la persistència dels sabors i sensacions després d’empassar o escopir. Un final llarg, complex i agradable sol ser indicatiu d’un vi d’alta qualitat.
Finalment, la teva nota de tast ha d’incloure una impressió general. Considera l’equilibri del vi: l’acidesa, els tanins, l’alcohol i la fruita estan en harmonia? Avalua’n la complexitat: presenta múltiples capes d’aromes i sabors? Quina és la teva percepció de la seva qualitat global i del seu potencial de guarda (la seva finestra ideal de consum)?
Aprendre a redactar notes de tast amb significat transforma la teva experiència amb el vi, passant d’un gaudi passiu a una apreciació activa. Aquí compartim consells pràctics inspirats en la filosofia de tast de ViladeLlops.
Per redactar notes de tast precises, comença per crear l’entorn adequat. Tria un espai amb llum neutra i lliure d’olors que puguin interferir. Assegura’t d’utilitzar una copa neta i de bona qualitat, que permeti concentrar els aromes. També pot ser útil una roda d’aromes, especialment si estàs començant.
Adopta una estructura consistent a les teves notes. Un format habitual inclou seccions per a Aparença, Nas, Paladar, Final i una Conclusió o impressió general. Pots utilitzar una versió simplificada o una de més detallada com l’enfocament sistemàtic del WSET (Wine & Spirit Education Trust).
Intenta ser específic en el teu vocabulari enològic. En lloc d’escriure simplement “fruita”, identifica quina: “poma verda”, “mora”, “pela de llimona”. Tanmateix, és igualment important ser autèntic i descriure el vi amb termes que tinguin sentit per a tu i reflecteixin sincerament la teva experiència.
Hi ha diversos consells per millorar el teu paladar i les teves habilitats a l’hora de prendre notes. Prova de fer tastos comparatius de diferents vins (per exemple, dos Xarel·los de diferents anyades o parcel·les) per destacar diferències. Fes tastos a cegues (sense conèixer prèviament el vi) per eliminar prejudicis. També pots centrar-te en un sol element per sessió, com ara avaluar només l’acidesa o els tanins en diversos vins.
T’animem a portar un Diari del Vi de ViladeLlops. És una excel·lent manera de registrar les teves notes de tast mentre explores la nostra variada gamma de vins: des de joves i vibrants fins a expressions més complexes i envellides, i comparar estils amb o sense criança en bóta. És una experiència fantàstica dins de l’univers ViladeLlops.
Viladellops Xarel·lo
Varietat: 100% Xarel·lo procedent de la vinya ecològica Finca Viladellops, al Massís del Garraf.
Vinyes:
Vinificació: Verema manual en caixes de 15 kg, amb selecció a la vinya. El raïm se sotmet a una maceració prefermentativa a la premsa després de ser refredat (5–8 °C). Fermentació en acer inoxidable a 15 °C. Criança sobre lies fines en dipòsit fins a l’embotellat.
Nota de tast:
Comprendre i redactar notes de tast transforma veritablement la teva experiència amb el vi, convertint cada copa en un viatge de descobriment. A ViladeLlops esperem que aquesta guia t’inspiri a explorar el vi amb més confiança i sensibilitat. Et convidem a aplicar aquests principis mentre gaudeixes dels nostres vins i descobreixes el caràcter únic del terroir del Garraf.
Tant si ets un principiant curiós com un apassionat experimentat, cada nota que escriguis aprofundeix la teva connexió amb el vi, la terra i les persones que hi ha al darrere. Brindem per moltes més cates significatives. Salut!
Des dels pètals que es desperten amb la brisa del matí fins al raïm madur que abraça el sol al final de l’estiu, la vinya és molt més que una planta. És testimoni del pas del temps, custòdia de tradicions i pont entre la terra i la copa. A Viladellops, aquesta natura viva batega amb […]
El vi no neix només d’un raïm: neix d’un lloc. Això és el terroir (o terrer): la interacció entre sòl, clima, relleu, varietats i decisions humanes que imprimeixen un caràcter propi a un vi. Quan el terroir s’entén i es respecta, la copa explica la història del paisatge i revela la identitat del vi de […]
Un entorn històric i sostenible que eleva qualsevol celebració Escollir Finca Viladellops per al teu esdeveniment privat és apostar per un escenari mediterrani autèntic al cor del Penedès, a només 45 km de Barcelona. La finca combina paisatges de vinya, patrimoni cultural i viticultura ecològica, creant l’ambient perfecte per a celebracions inoblidables. Patrimoni i identitat cultural […]
