Un gran vi no neix només del raïm. Neix d’un lloc. Això és el terroir —o terrer—: la interacció entre sòl, clima, relleu, varietats i decisions humanes que donen identitat al vi.
Quan el terroir es comprèn i es respecta, la copa explica la història del paisatge. En els vins del Penedès, aquesta història sol ser fresca, mineral i genuïnament mediterrània.
Què significa terroir en el vi? (definició pràctica)
Per entendre què és el terroir del vi, pensa en capes. Hi ha el clima de la regió, el mesoclima de cada subzona i el microclima de cada vinya. Després hi afegim el sòl, la roca mare, el material vegetal i les decisions al camp i al celler.
- Macroclima: el marc general (mediterrani, continental, atlàntic…).
- Mesoclima: les condicions d’una àrea vitícola concreta (valls, serres, influència marina).
- Microclima: els factors de parcel·la (orientació, altitud, ventilació, ombreig).
Aquesta combinació explica per què dos vins del mateix raïm poden ser tan diferents segons el seu terrer.
Els pilars del terrer (i com apareixen a la copa)
Els elements del terroir funcionen com un mecanisme. Si en canvia un, canvia també l’expressió del vi. A continuació, els factors clau d’un gran terrer.
1) Sòl i roca mare: textura, calcària i drenatge
Els sòls pobres i calcaris limiten el vigor, afavoreixen baies petites i concentren sabors.
El seu bon drenatge i un pH lleugerament més alt solen donar vins amb tensió, precisió i una sensació de guix/pedra que sovint descrivim com a mineralitat.
2) Clima, brises i amplitud tèrmica
En un entorn mediterrani, les brises marines moderen la calor i assequen el fullam després de rosades o pluges fines, reduint la pressió de malalties.
El resultat és maduresa fenòlica amb acidesa equilibrada i una aromàtica neta.
3) Relleu i exposició
Les vessants orientades a est/sud-est reben la llum suau del matí, que ajuda a preservar la finor aromàtica.
Les pendents naturals milloren el drenatge i contenen el vigor, donant vins més esvelts i verticals.
4) Varietat i portaempelts
Les varietats autòctones són les millors traductores del lloc. Al Penedès, el Xarel·lo (blancs) i la Garnatxa (negres) són referents clars.
Parlen del paisatge amb claredat i autenticitat.
5) El factor humà
Poda, gestió de rendiments i verema manual, a més de les decisions al celler —acer inoxidable o fusta, treball amb mares— poden destapar o tapar el terrer.
Una intervenció mesurada, ben feta, deixa que el lloc s’expressi sense soroll.
“Terroir” vs. “terrer”: hi ha diferències?
En la pràctica, signifiquen el mateix. Terroir és el terme francès; terrer, el català. El món del vi empra sovint el francesisme, però tots dos conceptes apunten a l’entorn que defineix el caràcter del vi.
El terrer del Garraf i de Viladellops (Penedès): per què té gust “de lloc”
El Massís del Garraf, al Penedès, és un mosaic de turons calcaris, brolla mediterrània i influència marina. Viladellops, prop del castell d’Olèrdola i a uns ~250 m s. n. m., se situa sobre sòls rics en fòssils marins.
Amb un clima temperat, aquest terrer dona tensió, puresa i un subtil toc salí que remet a la costa.
Sòls: calcària abundant que limita rendiments i aporta energia i perfil pedregós.
Clima: mediterrani amb brises que preserven la frescor i la nitidesa aromàtica fins i tot en anyades càlides.
Varietats: aposta per autòctones. El Xarel·lo aporta precisió i nervi mineral als blancs; la Garnatxa configura negres de fruita vermella viva, espècia suau i final pedregós.
Com el terrer modula el sabor (pistes sensorials)
Per identificar el terroir en el vi, cerca senyals constants vinculades al lloc. Al Garraf i altres zones calcàries, fixa-t’hi en aquestes pistes:
- Calcària → boca vertical, acidesa ferma, taní fi i postgust de guix, sovint amb un eco salí.
- Brisa marina → aromes nets, fruita nítida i frescor persistent.
- Altitud moderada (~250 m) → maduresa sense pes excessiu.
- Garnatxa del Garraf → tons vermells brillants, textura fluida i final més lític que opulent.
Terrer, anyada i estil de celler: com distingir-los
Per llegir un vi de terrer, separa el que és lloc del que és anyada i estil. Aquest marc ajuda a tastar millor l’origen.
- Terrer: senyals constants (calcària, salinitat, tensió) any rere any.
- Anyada: elements variables (maduresa, cos, grau) segons el clima de l’any.
- Estil: decisions humanes (acer vs. fusta, mares, maceracions) que poden potenciar o dissimular el lloc.
Un “vi de lloc” manté la seva signatura malgrat els canvis d’anyada i d’estil, perquè el terrer preval.
Com reconèixer un gran terrer (checklist ràpid)
Aquests indicadors són útils quan valores vins que busquen expressar l’origen amb claredat i profunditat:
- Identitat reconeixible a cegues (guix, salinitat, tensió).
- Coherència al llarg d’anyades.
- Profunditat i llargada en boca.
- Capacitat de guarda (equilibri d’acidesa i tanins).
- Varietats autòctones que parlen sense maquillatge.
El terrer en acció: la gamma de Viladellops
A Viladellops, l’assortiment està pensat perquè el terrer del Garraf sigui el protagonista. Els blancs aposten per la precisió, els negres per la fluïdesa, i l’escumós ancestral captura la frescor mediterrània.
- Blancs de Xarel·lo: puresa en acer o complexitat amb mares/fusta; sempre amb el fil mineral del Garraf.
- Negres de Garnatxa: parcel·les fresques, verema manual i vinificació centrada en la fruita per a un perfil pedregós i molt beguidor.
- Escumós Ancestral: bombolla d’una sola fermentació; lectura directa de paisatge i energia.
Enoturisme: la manera més directa de tastar el lloc
Caminar per les vinyes, tocar la calcària i ensumar el bosc mediterrani ajuda a entendre per què els vins de Viladellops tenen aquest caràcter.
Vine a conèixer el terrer a l’origen, o descobreix-lo des de casa a través de la nostra botiga en línia.
El terroir del vi, explicat a la teva copa
El terroir no és poesia buida: és geologia + clima + cultura convertides en sabor. A Viladellops (Garraf, Penedès), la calcària amb fòssils, la influència marina i les varietats autòctones es troben amb una viticultura respectuosa.
El resultat és una ampolla d’energia mediterrània. Ens encantarà rebre’t a la finca, o pots començar el viatge des de la nostra botiga.
Fonts i lectures recomanades
Responsable de la Finca Viladellops, Marcelo representa la nova generació d’una família dedicada a interpretar el paisatge del Garraf a través de vins ecològics i honestos. El seu treball se centra en el respecte per la terra i l’expressió pura de les varietats autòctones.