Si algun cop has sentit, en una cata de vins, que una copa de vi guarda tot un univers al seu interior, prepara’t per descobrir per què. L’elaboració del vi no és una recepta mecànica; és un viatge que comença a la terra i culmina en els teus sentits. En aquest recorregut, Finca Viladellops —un històric poble vitivinícola enclavat al Massís del Garraf— t’obre les portes per mostrar-te com tradició, innovació i respecte absolut per la natura s’entrellacen per crear vins mediterranis amb ànima pròpia.
Contingut de l’article:
La família Desvalls conrea aquestes vessants des de fa gairebé un segle i mig. El nucli antic —amb la seva Torre Medieval i l’Ermita de Sant Joan— no és un decorat: és el testimoni viu d’una nissaga que ha convertit l’elaboració del vi en la seva manera de dialogar amb la terra.
Imagina’t sòls calcario-argilosos esquitxats de fòssils marins. A 250 m sobre el nivell del mar, la brisa mediterrània modera els estius i realça la mineralitat: iode als blancs, guix i grafit als negres. Aquesta personalitat salina és marca de la casa.
Des de 2006 comptem amb certificació de viticultura ecològica. No fem servir herbicides ni pesticides sistèmics; fomentem la biodiversitat amb cobertes vegetals i treballem seguint els cicles lunars quan la natura ho aconsella. El resultat: vinyes equilibrades i raïms plens de vida.
Creiem que el millor camí cap a l’autenticitat és conrear allò que ens pertany per dret de naixement. El blanc Xarel·lo i la tinta Garnatxa lideren les nostres 60 ha de vinya, acompanyades de ceps històrics de Sumoll o Monastrell. Són varietats resilients, capaces d’expressar l’essència del Garraf sense artificis.
Per a nosaltres, maduració òptima no és només assolir un cert grau alcohòlic. Analitzem sucres (Brix), acidesa total, pH i, sobretot, la maduresa dels tanins. Cada setmana abans de veremar tastem les baies: masteguem la polpa per sentir dolçor i acidesa, aixafem la pell entre els dits per avaluar el color i provem la llavor: si cruix i té gust d’avellana és senyal de taní rodó. Quan tots els paràmetres s’alineen, entra la colla de verema.
El nostre equip talla els raïms a mà en caixes de 15 kg. En menys d’una hora arriben al celler, evitant oxidacions i garantint que només la millor fruita escrigui la història de Viladellops.
Quan arriba, el raïm passa pel desrapat per separar les rapes i evitar notes herbàcies indesitjades. Un suau trepitjat allibera el most sense trencar llavors, mantenint els tanins fins. El control de temperatura assegura que la puresa fruitera es mantingui intacta.
En aquest pas el most conviu amb els hollejos. D’aquests n’extraiem:
Durant la maceració del vi es forma el barret —capa sòlida de pells que flota. Per treballar-lo fem servir dues tècniques:
En negres com Viladellops Garnatxa, practiquem maceracions curtes (5-7 dies a 24 °C) per potenciar fruita vermella fresca; al Finca Viladellops Negre allarguem el contacte fins a 20 dies (25-27 °C) per aconseguir profunditat i complexitat. Per al Xarel·lo blanc, premsem directament i evitem macerar, preservant la seva vibrant acidesa.
Els llevats consumeixen glucosa i fructosa i les transformen en alcohol etílic, CO2 i calor. Aquest procés allibera també èsters i compostos aromàtics que defineixen el perfil fruiter del vi.
Per què defensem els nostres llevats autòctons? Cada parcel·la alberga soques de llevat úniques que han coevolucionat amb la vinya. Fer-les servir significa embotellar el paisatge: aporten complexitat i fan que cap lot sigui exactament igual a un altre. Rebutgem llevats comercials excepte en anyades complicades.
Un cop finalitzada la fermentació alcohòlica, els bacteris làctics converteixen l’àcid màlic en làctic. El vi es torna més rodó i cremós. Així neixen negres “amables”, plens de tacte i equilibri, a punt per reposar.
Cada vi exigeix el seu propi bressol:
Abans de vestir-se d’etiqueta, el vi es clarifica amb bentonita o proteïnes vegetals, eliminant terbolesa sense alterar el sabor. Un filtratge lleuger en poleix la brillantor. L’embotellat marca l’inici de la criança en ampolla: on els aromes s’integren i la complexitat floreix camí de la teva taula, en l’autèntic procés d’elaboració del vi de Finca Viladellops.
En el negre de Garnatxa macerem el most amb els hollejos, extraient color i tanins; per al blanc de Xarel·lo premsem directament i fermentem el most net, aconseguint un perfil límpid i floral.
Absència de productes químics de síntesi, ús responsable de l’aigua i foment de la biodiversitat. A Viladellops això es certifica des de 2006 i es percep en la vitalitat dels nostres vins.
No. El nostre escumós és L.D. Ancestral, fermentat en ampolla una sola vegada seguint el mètode ancestral: bombolla fina, 100 % Xarel·lo i una frescor absolutament genuïna.
Els sòls calcaris plens de fòssils marins del Massís del Garraf aporten al vi ions de calci i magnesi que es perceben com a tocs salins o de sílex. Aquesta empremta mineral és la signatura de la nostra terra.
Depèn de l’estil. Els joves com Viladellops Garnatxa es gaudeixen en els seus primers 3 anys, plens de fruita. Vins de guarda com Finca Viladellops Negre o Parany evolucionen de 8 a 15 anys, guanyant complexitat terciària (cuir, tabac, tòfona).
Remuntat: bombament del most per sobre del barret per extreure color i taní. Pigeage: enfonsar manualment el barret empenyent-lo cap al líquid; tècnica més suau i precisa. Triem l’una o l’altra segons la delicadesa que busquem.
Res no substitueix el so de la grava sota els peus a la vinya, l’aroma que s’escapa del cup o la quietud de la nau de bótes. Reserva la teva visita —des del recorregut “Història i Vi” fins a la Cata de vins a Barcelona Premium guiada— i sigues testimoni de cada pas descrit aquí. En sortiràs amb la copa plena, i amb el cor encara més.
L’elaboració del vi a Finca Viladellops és un diàleg entre passat i futur: la saviesa de 1877 es recolza avui en pràctiques ecològiques, tecnologia respectuosa i una passió inquebrantable. Esperem que aquest viatge, des de la vinya fins a la teva copa, t’hagi mostrat quantes històries caben en un glop.
Des dels pètals que es desperten amb la brisa del matí fins al raïm madur que abraça el sol al final de l’estiu, la vinya és molt més que una planta. És testimoni del pas del temps, custòdia de tradicions i pont entre la terra i la copa. A Viladellops, aquesta natura viva batega amb […]
El vi no neix només d’un raïm: neix d’un lloc. Això és el terroir (o terrer): la interacció entre sòl, clima, relleu, varietats i decisions humanes que imprimeixen un caràcter propi a un vi. Quan el terroir s’entén i es respecta, la copa explica la història del paisatge i revela la identitat del vi de […]
Un entorn històric i sostenible que eleva qualsevol celebració Escollir Finca Viladellops per al teu esdeveniment privat és apostar per un escenari mediterrani autèntic al cor del Penedès, a només 45 km de Barcelona. La finca combina paisatges de vinya, patrimoni cultural i viticultura ecològica, creant l’ambient perfecte per a celebracions inoblidables. Patrimoni i identitat cultural […]
