Si alguna vegada has sentit, en un tast de vins, que una copa de vi guarda un univers sencer al seu interior, prepara’t per descobrir per què. L’elaboració del vi no és una recepta mecànica; és un viatge que comença a la terra i culmina als teus sentits. En aquest recorregut, Finca Viladellops —un històric poble vitivinícola enclavat al Massís del Garraf— et convida a veure com tradició, innovació i respecte absolut per la natura s’entrellacen per crear vins mediterranis amb ànima pròpia.
El procés de l’elaboració del vi
Més que un Procés: La Nostra Filosofia en l’Elaboració del Vi a Finca Viladellops
Un Llegat des de 1877: La Història en Cada Gota
La família Desvalls cultiva aquests vessants des de fa quasi un segle i mig. El nucli antic —amb la seva Torre Medieval i l’Ermita de Sant Joan— no és decorat: és el testimoni viu d’una saga que ha convertit l’elaboració del vi en la seva manera de dialogar amb la terra.
El Secret del Massís del Garraf: Un Terroir Únic
Imagina’t sòls calcari-argilosos esquitxats de fòssils marins. A 250 m sobre el nivell del mar, la brisa mediterrània modera els estius i accentua la mineralitat: iode en els blancs, guix i grafit en els negres. Aquesta personalitat salina és segell de la casa.
Respecte per la Terra: El Nostre Compromís Ecològic
Des de 2006 comptem amb certificació de viticultura ecològica. No fem servir herbicides ni pesticides sistèmics; fomentem la biodiversitat amb cobertes vegetals i treballem seguint els cicles lunars quan la natura ho aconsella. El resultat: vinyes equilibrades i raïms plens de vida.
La Veu de l’Autòcton: Xarel·lo i Garnatxa com a Estandarts
Creiem que el millor camí cap a l’autenticitat és cultivar allò que ens pertany per dret de naixement. La blanca Xarel·lo i la tinta Garnatxa lideren les nostres 60 ha de vinya, acompanyades de ceps històrics de Sumoll o Monastrell. Són varietats resilients, capaces d’expressar l’essència del Garraf sense artificis.
L’Inici del Viatge: La Cura a la Vinya i la Verema
El Cicle Anual de la Vinya
- Brotació (març-abril): Els sarments es desperten i apareixen els primers pampols. A Viladellops deixem cobertes vegetals perquè competeixin suaument amb la vinya, evitant un creixement massa vigorós i aportant matèria orgànica.
- Floració i Quallat (maig-juny): La vinya floreix; els grans quallen i es formen els raïms. Controlem de forma natural el míldiu amb tractaments de sofre i coure en dosis mínimes i fem poda en verd selectiva per regular la producció.
- Enverolat (juliol): El raïm canvia de color; és el moment d’espuntar brots i desfullar manualment la cara nord per airejar els raïms i evitar botritis, sempre respectant la biodiversitat de la vinya.
- Maduració (agost-setembre): Es concentren sucres, aromes i tanins. Reguem només en casos extrems (reg de socors) i afavorim la maduresa fenòlica gràcies a la brisa marina que refresca les tardes del Garraf.
- Repòs Hivernal: Després de la verema, la vinya entra en letargia. Realitzem poda en sec al gener per equilibrar la planta i preparar la següent campanya.
La Recerca de la Maduració Òptima
Per a nosaltres la maduració òptima no és només assolir un cert grau alcohòlic. Analitzem sucres (Brix), acidesa total, pH i, sobretot, la maduresa dels tanins. Cada setmana abans de veremar tastem els grans: masteguem la polpa per sentir dolçor i acidesa, aixafem la pell entre els dits per valorar el color i provem la llavor: si cruix i té gust d’avellana és senyal de taní rodó. Quan tots els paràmetres s’alineen, entra la quadrilla de collita.
Verema Manual a l’Alba
El nostre equip talla els raïms a mà en caixes de 15 kg. En menys d’una hora arriben al celler, evitant oxidacions i garantint que només la millor fruita escrigui la història de Viladellops.
Al Celler: Els Primers Passos de la Transformació
Desrapat i Esclafat: La Delicadesa és Clau
Quan arriben, els raïms passen pel desrapat per separar els rapes i evitar notes herbàcies indesitjades. Un suau esclafat allibera el most sense trencar llavors, mantenint els tanins fins. El control de temperatura assegura que la puresa fruital es mantingui intacta.
Maceració: Extreient l’Ànima del Raïm
En aquest pas el most conviu amb els hollejos. D’ells extraiem:
- Antocians: pigments responsables del color violaci dels negres.
- Tanins: compostos fenòlics que donen estructura i capacitat de guarda.
Durant la maceració del vi es forma el barret —capa sòlida de pells que flota. Per treballar-lo utilitzem dues tècniques:
- Remuntat: bombejem most des del fons del dipòsit i el reguem per sobre del barret. Oxigenem suaument i extraiem color sense excés de taní.
- Picatge manual (bazuqueig): introduïm una pèrtiga i enfonsem el barret a mà. És més delicat i ideal per a parcel·les de Garnatxa vella on busquem textura sedosa.
En negres com Viladellops Garnatxa, fem maceracions curtes (5-7 dies a 24 °C) per potenciar fruita vermella fresca; al Finca Viladellops Negre allarguem el contacte a 20 dies (25-27 °C) per assolir profunditat i complexitat. Per al Xarel·lo blanc, premsam directament i evitem macerar, preservant la seva vibrant acidesa.
El Cor del Vi: Fermentació Alcohòlica i Malolàctica
La Màgia dels Ferments: La Fermentació Alcohòlica
Els llevats consumeixen glucosa i fructosa i les transformen en alcohol etílic, CO2 i calor. Aquest procés allibera també èsters i compostos aromàtics que defineixen el perfil fruital del vi.
Per què defensem els nostres llevats autòctons? Cada parcel·la alberga soques de llevat úniques que han coevolucionat amb la vinya. Fer-los servir significa embotellar el paisatge: aporten complexitat i fan que cap lot sigui exactament igual que l’altre. Rebutgem llevats comercials excepte en anyades complicades.
Afinant el Caràcter: La Fermentació Malolàctica
Un cop finalitzada la fermentació alcohòlica, els bacteris làctics converteixen l’àcid màlic en làctic. El vi es torna més rodó i cremós. Així neixen negres “amables”, plens de tacte i equilibri, a punt de reposar.
El Repòs de l’Artesà: Criança en Bóta, Ciment i Acer
Cada vi exigeix la seva pròpia bressola:
- Bóta de roure francès (225 L): Utilitzem toneleries de gra fi i torrat mig+. El calor del torrat caramel·litza l’hemicel·lulosa i aporta notes de vainilla, canyella i lleu cacau. La microoxigenació estabilitza el color i suavitza tanins al Finca Viladellops Negre o al exclusiu Parany, que reposen 12-14 mesos.
- Dipòsits de ciment vitrificat: El ciment no aporta sabor, però la seva porositat permet una microoxigenació semblant a la bóta sense matisos de fusta. A més, la seva gran inèrcia tèrmica manté la temperatura estable de forma natural. Perfecte per al Viladellops Xarel·lo, potenciant textura cremosa i fruita blanca cruixent.
- Acer inoxidable: Ambient totalment inert que conserva al màxim els estallits de fruita primària i frescor. És l’elecció per a la joventut i vivacitat del Viladellops Garnatxa.
Del Celler al Món: Clarificació i Embotellat
Abans de posar-se vestit d’etiqueta, el vi es clarifica amb bentonita o proteïnes vegetals, eliminant terbolesa sense alterar sabor. Un filtratge lleuger poleix el seu lluentor. L’embotellat marca l’inici de la criança en ampolla: on els aromes s’integren i la complexitat floreix camí de la teva taula, en l’autèntic procés d’elaboració del vi de Finca Viladellops.
Preguntes Freqüents sobre l’Elaboració del Vi
Quina és la diferència entre l’elaboració del vi negre i blanc?
En el negre Garnatxa macerem el most amb els hollejos, extraient color i tanins; per al Xarel·lo blanc premsam directament i fermentem el most net, aconseguint un perfil límpid i floral.
Què vol dir que un vi sigui ecològic?
Absència de productes químics de síntesi, ús responsable de l’aigua i foment de biodiversitat. A Viladellops això es certifica des de 2006 i es palpa en la vitalitat dels nostres vins.
A Finca Viladellops s’elabora Cava?
No. El nostre escumós és el L.D. Ancestral, fermentat en ampolla una sola vegada seguint el mètode ancestral: bombolla fina, 100 % Xarel·lo i frescor absolutament genuïna.
Què vol dir que un vi tingui “notes minerals” i per què els de Viladellops les tenen?
Els sòls calcaris plens de fòssils marins del Massís del Garraf aporten al vi ions de calci i magnesi que es perceben com tocs salins o sílex. Aquesta empremta mineral és la firma de la nostra terra.
Tot el vi millora amb el temps? Quant puc guardar un vi de Viladellops?
Depèn de l’estil. Els joves com Viladellops Garnatxa es gaudeixen en els seus primers 3 anys, plens de fruita. Vins de guarda com Finca Viladellops Negre o Parany evolucionen de 8 a 15 anys, guanyant complexitat terciària (cuir, tabac, tòfona).
Què és exactament el “remuntat” i el “picatge manual”?
Remuntat: bombeig del most per sobre del barret per extreure color i taní. Picatge manual: enfonsar manualment el barret empenyent-lo cap al líquid; tècnica més suau i precisa. Escollim l’una o l’altra segons la delicadesa que busquem.
Viu l’Experiència Viladellops: De la Teoria a la Pràctica
Res no substitueix el so de trepitjar la grava a la vinya, l’aroma que s’escapa del cup o la quietud de la nau de bótes. Reserva la teva visita —des del recorregut “Història i Vi” fins al Tast de vins Premium a Barcelona guiat— i sigues testimoni de cada pas descrit aquí. En sortiràs amb la copa plena i el cor encara més.
La Nostra Conclusió
L’elaboració del vi a Finca Viladellops és un diàleg entre passat i futur: la saviesa de 1877 es recolza avui en pràctiques ecològiques, tecnologia respectuosa i passió inquebrantable. Esperem que aquest viatge, de la vinya fins a la teva copa, t’hagi mostrat quantes històries caben en un glop.
Responsable de la Finca Viladellops, Marcelo representa la nova generació d’una família dedicada a interpretar el paisatge del Garraf a través de vins ecològics i honestos. El seu treball se centra en el respecte per la terra i l’expressió pura de les varietats autòctones.